人気ブログランキング |
タグ:せんざん ( 18 ) タグの人気記事

2010年 07月 01日
美味しい料理で・・せんざん港南台店
c0196414_21104690.jpg
   そんな感じで、お客様もマダイ料理で楽しんで頂いた訳です・・・029.gif。更に~お刺身~・・・。くっ~たまらない・・・・・019.gif


c0196414_2112939.jpg

これは
何と読むでしょう・・・・・034.gif

正解は・・・
アイナメです・・・。

鮎魚女と書く場合も
      あるんだよ~。

美味しい~037.gif


c0196414_21155697.jpg

ブリのお刺身です。
この時期は脂が少ないんだけれど、こっちの方が良いという人も・・・045.gif

ブリクラスになると、脂が元々多くなっているので、
冬の時期の「たっぷり」が好きな人と別れるだろうね・・・045.gif
冬の脂たっぷりのブリは、照り焼きとか、脂を落として作る調理が多いもんね・・・034.gif


c0196414_21213726.jpg
                  この日の「お通し」です。これだけで日本酒行きそうな感じ・・・・・012.gif


c0196414_21233226.jpg
鴨の燻製です・・・。大好物です・・・023.gif。昔・・・茨城県の筑波の方とか、神奈川県の大和の方とかに美味しいお店が合ったんだけれど・・・・・わかんなくなっちゃいました・・・・・。残念・・・・・008.gif


c0196414_21263229.jpg

これも美味しそうでしょ~

せんざんカニに力を入れてるんだ・・・。

とろっ・・として最高でした・・・037.gif


c0196414_21282814.jpg
そして・・・牛のたたき~。いや~美味しかったです・・・003.gif。参考になる料理も沢山有って楽しかった~。お客様も大満足でした038.gif。さてさて・・・これから再び新潟へ・・・・・。埼玉県内大雨057.gifとの事・・・大丈夫かな・・・042.gif赤い魚を釣ってきます・・029.gif

by yamamitsu-Shisen | 2010-07-01 21:38 | 料理・酒・塩
2010年 05月 12日
せんざん山手台店に・・・出動・・・・
c0196414_11424252.jpg
さてさて・・・せんざん本店の港南台店S田料理長から飛んで来た、伝書鳩さん055.gifのお陰で、美味しい物を頂いた訳なんだけれど、再び伝書鳩が・・・・・030.gifサ・イ・キ・ン・キ・マ・セ・ン・ネ・・・ブ・ロ・グ・・・コ・ウ・ナ・ン・ダ・イ・・・・004.gif」と・・・・
同じ、せんざん本店・山手台店M月店長からだった・・・。長いお付き合いをしているM月店長さんにも、大変お世話になっているので、ランチで伺う事にしました・・・029.gif


c0196414_1214625.jpg
オーダーしたのは、「寿司ランチ」・・・・・お寿司と、茶碗蒸し、美味しいカニ汁が付いているんだ・・・034.gif。このカニ汁だ美味い・・・。せんざんカニさんには拘りがあるお店・・・。この味噌汁に入っている「かに」は・・・「ワタリガニ」さんでした・・・018.gif
甘みがあるカニで、ダシが凄く出ます。個人的には味噌汁にするのには、一番好きです045.gif


c0196414_1273357.jpg
                      そして、I先生ランチメニューの「かに寿司御膳」です009.gif
かにのお寿司かに太巻きズワイせんざん焼きお蕎麦天婦羅茶碗蒸しサラダが付いています。I先生とばらして色々両方食べる事にしました037.gif


c0196414_12163528.jpg
美味しそうでしよ・・012.gif

かに寿司です・・・。
甘みがあって最高019.gif

沢山食べたく
 なっちゃうんだ・・・042.gif

釣りでは釣れない
  魚介類だもんね・・・。


c0196414_12232182.jpg
天婦羅も最高~。

「あっ・・・
塩竈の藻塩
  忘れた・・・」
と気が付いた。

忘れない様に
 ビンにいれておこう

という事に・・・034.gif


c0196414_12295241.jpg
うわっ・・・005.gifたまらないです・・・042.gif。「ズワイせんざん焼き」です。本当に病み付きになる美味しさです・・・。特に、マヨラー世代は我慢の限界に達して・・・・・046.gif・・・「おかわり019.gif」必至の一品。
日本酒にも、ワインにも、ビール068.gifにも合うから凄い・・・。ご飯にも凄く合って、ご飯が欲しくなるんだ・・・・・。よだれが・・・・・028.gif


c0196414_12344548.jpg
      「寿司ランチ」のにぎりです。いいね~綺麗だもんね023.gif・・・・・。今回のゲストは「大分産カンパチ」さんでした~。
      時期によって色々あるんだよ~043.gif


c0196414_12442483.jpg

確りとした
   歯ごたえ、

この時期ならではの
ほんのり」とした
がのって・・・。

美味しかったです012.gif


c0196414_12502923.jpg

これも
さり気無くていいね・・・045.gif

えのきのにぎり」。

の中に入って
  カッコいいんだ


c0196414_12564087.jpg
                  そして、王道の「マグロのにぎり」。文句無し・・・・・美味いです・・029.gif


c0196414_1314079.jpg
   お蕎麦せんざんの拘りがあります。山形蕎麦系の物とだったんそばがあって、だったんそばのセットもあります。
   最近注目のお蕎麦です034.gif


c0196414_1335835.jpg
カニ太巻き」・・・。「おおっ・・・005.gif」。料理長お店によって微妙に違う部分が・・・039.gif手造りだもんね・・・045.gifM月店長004.gif
Vサイン出しておりました・・・003.gif(笑)。お客さんとしては楽しいです・・・面白過ぎます・・・037.gif
                 
                    と言う感じのせんざん本店・山手台店ランチでした・・・029.gif

さてさて・・・相変わらず天候が悪いな・・・057.gif。明日は・・・江ノ島から・・・です029.gif

by yamamitsu-Shisen | 2010-05-12 13:24 | 料理・酒・塩
2010年 05月 11日
せんざん本店の港南台店に・・・
c0196414_0473242.jpg
取材から帰ると・・・せんざん本店・港南台店S田料理長から伝書鳩が・・030.gifソ・ロ・ソ・ロ・ニ・イ・ガ・タ・マ・ダ・イ・ツ・リ・・・」と連絡が・・・・・034.gif。と、言う事で、行く事になりました・・・。S田料理長は最近釣りで絶好調~024.gif。「こんなの釣れました・・・003.gif」と、写真付きでメール055.gifが・・・・・。いいね・・いいね・・・良い天気で・・・058.gif釣果も良くて・・・いいね・・・・・。私は最近は辛い天候ばかり・・・057.gif。だって・・・次の予定も・・予報が057.gif・・・なんでだ~007.gif。「一杯やって元気出そう・・・」の企画です029.gif


c0196414_12813.jpg


お店の外のボードが綺麗だった・・・

子供達024.gifも嬉しいだろうね・・・037.gif

結構こういうの記憶に残るんだ・・045.gif

かわいい「かにさん」も
          お待ちしています029.gif


c0196414_185966.jpg
お通しが・・023.gifこれが楽しみなんだ・・・037.gif。何が出てくるか判らないでしょ・・・。お店に取っては、凄く大切なんだよ・・・。メニュー以外の物でしょ。毎回違うし・・・。見事な「おひたし」です・・・。「長ひじきつぶ貝焼きびたし」。つぶ貝も柔らかくて、野菜もワンポイント効いて美味しいんだ・・・ダシも最高でした・・・043.gif


c0196414_125897.jpg
  うわっ・・・凄い・・・005.gif煮こごり」。くっ~美味しそうだ・・・046.gif綺麗なんだ・・・で・・中に入っている物は何だと思う?・・・037.gif


c0196414_129212.jpgなんと・・・・・
ホタルイカさんなんです038.gif・・・。

ホタルイカ煮こごり
です018.gif

カッコイイね・・・

何かお通しだけで、
参りました・・・」と言う感じだよ042.gif

完璧な「作品」だもんね・・・。
味は文句なし・・・・・034.gif
くれぐれも「お通し」です・・・。
S田料理長、流石です001.gif


c0196414_1363420.jpg
お造りも、色々なを選んで、作ってもらいました・・・018.gifホウボウ初ガツオマアジ甘エビ・・・サワラつぶ貝・・・マグロ
イカ・・・などなど・・・。あっと言う間に無くなってしまい・・・出遅れが響いた・・・・・008.gif


c0196414_1421133.jpg
最近、ホウボウがいいね・・・023.gif。美味しいんだ。釣りも外房大原茨城エリアで大きいサイズが上がっていて釣果も良かったんだ。グリーンブルーの羽を広げると本当に綺麗。お作りに入れると見栄えがするよ・・001.gifイタリア料理なんかでも使うんだ034.gif
良いダシが出るんです・・・045.gif


c0196414_147774.jpg

今が旬の「あさり」・・・。
体に良いね~。「あさり酒蒸し」です037.gif

アサリたっぷり・・・嬉しい~019.gif

ダシがバッチリです・・・・・。


c0196414_1504698.jpg
そして、せんざん美味しいお約束のかに太巻」。これが大好物です・・037.gif。本当はもっと食べたかったんだけれど、スタートが遅く・・・ラストオーダーに・・・005.gif本当に美味しかった・・・ごちそうさまでした~038.gifせんざん本店・港南台店でした・・・029.gif

by yamamitsu-Shisen | 2010-05-11 02:22 | 料理・酒・塩
2010年 04月 12日
haru・・・せんざん港南台店で美味しい料理・・・2
c0196414_7405444.jpg
横浜も、終了モード・・・。今年は一気に満開とはならず、太陽が当る時間の長い所と、短い所で、かなり差があったシーズンでした034.gif。でも、山の方ではこれからが見頃の所もあって楽しみです・・・・・037.gif。そして、せんざん本店港南台店での続きです・・・。実は、この魚を食べに行ったのです・・・029.gif


c0196414_245287.jpg
そう・・・カワハギ・・・・・043.gif。やっぱり美味しいね・・・・・も最高~019.gif。本来はからが沢山入り、食べ頃なんだけれど・・・今年は・・・。がいっぱいでしょ。今年はの時期も水温が高かったんです・・・045.gif。それが少しずれて下がった・・・。という事は・・・。そう、少し後にがパンパンになった可能性があるんだ。まして、東京湾は、廻りの相模湾外房に比べて水温が低くなる・・・カワハギには良い感じです・・・029.gif


c0196414_218120.jpg
綺麗でしょ・・・023.gif最高に綺麗・・・。「カワハギのお作り」です。「活け」で、このカワハギを入れてくれたんだけれど、下処理とかを、キチンとしなければイケナイと言う「お手本・・・」。勉強になるね~018.gif。釣りだと、釣る事に一生懸命になって魚の処理が、
おろそかになりがちなんだよね・・・。
血抜き、血抜きの後、直ぐに氷の効いたクーラーに入れるとかすると、こんな風に綺麗な料理に近付くかもね・・・045.gif
も、そのままで、お醤油に漬けて食べても良いし、肝醤油にしてを頂いても良いしね・・・003.gif。左側の湯びき なんかも最高で食感が良いんだ~012.gif。右側が厚めに切った物です・・・。


c0196414_2533437.jpg

薄作り・・・・・005.gif

昔は「フグの代用魚」なんて言われていた事もあったけれど、
今は立派なお魚です・・・。

フグの「肝」は
食べられないからね・・・034.gif


c0196414_311218.jpg

これは、
海鮮とろ巻き018.gif
トロのたたきと、
    山ごぼう
キュウリが入っていて、
とってもヘルシーです045.gif

少し、ご飯・・・と言う時には最高です・・・。

みんなで来ている場合は、色々頼んで楽しめます・・・024.gif


c0196414_3274667.jpg


おおっ・・・005.gif

おっき~
海老さんの天婦羅です・・・。

甘みがあって美味しいです。

贅沢だ~037.gif


c0196414_3562590.jpg
うわっ~023.gif。お腹空いてきた・・・。にぎり美味しい・・。綺麗だ~。「カワハギのお作り」もそうだけれど、目でも楽しめるね・・043.gif


c0196414_337069.jpg



くっ~・・・・・046.gifウニ」・・・。

言葉が出ません・・・028.gif


c0196414_4133662.jpg
そして、もう一つの「にぎり」です038.gif。いくつかのパターンがあったり、好きな物を選んでも大丈夫・・・。話も弾みながら、つまめるのが「寿司」の良い所・・・。カツオも早々と登場~005.gif。あっさりとした「初ガツオ」は季節感満点・・・。体にも良いんだよ~045.gif


c0196414_4144342.jpg
そして、今年はこの「メダイ」が大穴かも・・・037.gif味も最高に美味しいし、釣りでも結構好調なんだ。日本海側でも太平洋側でも好調。水温が合っているんだろうね・・・。あのエチゼンくらげくんを齧ったり・・・稚魚がクラゲの廻りに沢山いたり・・・。
今年はメダイ料理魚屋さんでも注目です・・・034.gif美味しかった~ごちそうさまでした~029.gif

by yamamitsu-Shisen | 2010-04-12 04:36 | 料理・酒・塩
2010年 04月 11日
haru・・・せんざん港南台店で美味しい料理・・・1
c0196414_545346.jpg
すっかり春本番になって、食欲の秋ならぬ・・食欲の春・・。暑くなると食欲がなくなってしまうので042.gif、今の内に食べておきます。
そう、冬眠の為に、熊とかが、秋に食い溜めする様に・・・・・。と言う事でせんざん本店港南台店に行ったのです・・・。
と、言うのも・・・釣りの友人でもある、S田料理長が「いいもの入りましたぜ・・・ウヒヒッ・・・004.gif。」と、伝書鳩で連絡が入り・・030.gif
同じグループのせんざん山手台店にも友人のM月店長がいて、お仲間なんだけれど、S田料理長山手台から港南台に転校したので、さっそく行って見たわけです・・・・・034.gif

c0196414_620666.jpg
 数人でお邪魔して・・・。ビール068.gifとウーロン茶で乾杯~024.gif。皆の分をまとめて、「お通し」を作ってくれたのです。凄いね~005.gif


c0196414_6294044.jpg
お豆腐・・・良いね~045.gif白川郷のお豆腐屋さん とか、 「道の駅・どうし」のお豆腐屋さん とか・・・。美味しいお豆腐が多くなって嬉しいです。その反面、商店街の昔ながらの「お豆腐屋さん」が減ってきたのは本当に残念・・・002.gif。多分、お豆腐屋さんでお豆腐買った事のある主婦も、かなり減って来ているだろうね・・・。そうなると、その子供達も・・・・・なんか考えちゃうな・・・・・025.gif


c0196414_649132.jpg

おおっ~・・・。季節だね~

たけのこ・・・・・045.gif

I先生大好物なので、油断しないようにしないと・・・。

「あれっ・・・無い・・・・・
015.gifとなってしまいます。


c0196414_6523311.jpg

ほど良い歯ごたえ・・・。良いよね~043.gif

茹でるのには、が必要だけれど、

お米玄米の状態で保存してあるので、
毎回、ご飯焚く時に出ています034.gif

買わなくても、の在庫は豊富で・・・・・037.gif


c0196414_658079.jpg
                         023.gif本当に、こういう料理勉強になります・・・。
知り合いに、様々な料理人がいるんだけれど、オリジナルの物を見るとため息が出るよ・・・045.gif。自宅でもお客さんが来た時に絶対喜ばれるもんね・・・・・。価値観と言う物は色々とあるんだろうけれど、最近の安いチェーン店だって出来ない事は無いと思ったり・・・。ただよそって「どうぞ」ではなくて、一手間加える・・・・・。これは「コスト」と言うよりは、技術だと思うんだ・・・。
                         料理人技術・・。そこがプロの技だよね・・・・・045.gif


c0196414_7113554.jpg
鶏肉~。たまんないね・・・・・012.gif。味付けがね・・・・・見た目は「ご飯~」と言う感じなんだけれど、食べると「お酒~」という、確りとした「おつまみ」なんだ005.gifご飯用とは味付けが違う・・・・・。流石~068.gifお酒が進みます・・・・・012.gif


c0196414_7184047.jpg

そうそう・・・018.gifせんざんと言えば、カニ料理にも力を入れているお店なのです・・・045.gif

色々とお得な時があったり・・・。

色々な食べ方が有ったり・・・。
美味しくいただけます・・・。

と言う感じで、本題の料理に入って
行くのでした・・・029.gif

by yamamitsu-Shisen | 2010-04-11 07:44 | 料理・酒・塩
2010年 01月 14日
せんざん山手台店で・・・うひょ~
c0196414_19422248.jpg
昨日は・・・ちょっと贅沢に・・・と言うか、新年会を兼ねてご挨拶がてら「せんざん山手台店」さんに・・・・・018.gif。本当に寒い日が続いて・・・何にしようか・・・と考えていたら・・・「おっ・・・・・」とこんなマークが・・・・・。でも・・お値段が・・・と思っていたら、セットが色々有ってリーズナブルなお値段設定・・・005.gif。「いける・・・045.gif」とふんだ私達は迷わずコースを選択。通常の飲み会より安かったです・・・・・。


c0196414_19492686.jpg

ふぐ皮ぽんず」・・・。

コリコリ感が良いよね~019.gif

釣ってくるショウサイでは出来ないので皆こぞって食べていました・・・・001.gif


c0196414_1952324.jpg
          くっ~「ふぐの唐揚げ」。塩でも良いし・・・美味しいよ~。あっ・・・あの塩・・・今度試してみよう~034.gif


c0196414_19554333.jpg

フグ鍋(てっちり)用のフグの身・・・。

かぶりつきたい~043.gif

I先生が厳しい視線013.gifで監視していたので身を見つめるのみで我慢・・・・・002.gif


その他色々あったんだけれど・・・撮影前に・・・・・とほっ・・・。


c0196414_20261225.jpg
                      その他、キンメのお刺身と「締めサバ」を注文・・・・・043.gif


c0196414_20293597.jpg



うわーっ・・・

宮城県沖のサバだ~。

いいね~023.gif

脂の乗り具合も絞め具合も最高・・・。


c0196414_2041307.jpg                         

   
  キンメの刺身・・・贅沢だ・・・。


c0196414_2052183.jpg
                            「あん肝ぽんず」・・・。お酒がすすむ~012.gif


c0196414_20542595.jpg
           これね・・・・・。「サザエのつぼ焼き」。身を食べて・・・肝食べて・・・汁をくっと・・・・・最高だ~。


c0196414_20565058.jpg
      で・・・、「せんざん」来たらこれこれ・・・005.gif。「せんざん焼き」。本当に美味しいよな~。大好物の一品です・・・・・。


c0196414_20591738.jpg
          「赤メバルの煮付け・・・」。味が染み込んで美味しい。付け合せのお豆腐も美味しかったよ・・・。


c0196414_2112551.jpg
                仕上げに・・・「雑炊」・・・。まったりモード全開~。いやっ美味しかった・・・・・・・。


c0196414_214216.jpg
ここ「せんざん」のオリジナルの日本酒。「せんざん米寿」。純米吟醸の美味しい日本酒だ・・・。良い一日でした~。多少、色々あっても美味しい物を皆でザワザワと食べていると忘れちゃう・・・。メンバーの皆様・・・M店長ありがとうです・・・。

           美味しかった~ごちそうさま~。029.gif

by yamamitsu-Shisen | 2010-01-14 21:22 | 料理・酒・塩
2009年 09月 23日
今年の紅葉は・・・
c0196414_23213096.jpg
今年の紅葉は少し早いのかもしれない。既に山間部では黄色みががっていたり、標高の高い所では紅葉が既に始まっている様だ・・・。昨年、一昨年と場所によっては、紅葉がまばらで今一つだった所が多かった。さて・・・秋が早かった今年はいかに・・・。


c0196414_23252976.jpg
秋は美味しい物が多いので大変・・・。もうそろそろ、渓流では禁漁になる11月頃までラストスパート。良いんだよな~。陽が早く暮れて冷えた体を温泉で暖めて・・・。魚と山菜、熱かんで・・・。そんな幸せを感じていると直ぐに師走だったりして焦りだす私です・・・。


c0196414_2330376.jpg
         もうすぐ10月か・・・。色々あるな~。秋の夜長は大好きなんだけれど・・・。人恋しくなるんだよな・・・・・。


c0196414_2332387.jpg
そんな感じで、秋の味覚魚編。これは横浜にある、せんざん山手台店の料理長Sさんからのプレゼント。自ら釣った、東京湾・松輪沖のワラサ。釣り大好きなS料理長。船宿の記録魚を上げて最近は絶好調。流石に秋のワラサ。美味かったです・・・。
                                ごちそうさま~

by yamamitsu-Shisen | 2009-09-23 23:39 | 風景
2009年 08月 11日
昼も魚メインで・・・せんざん山手台店
c0196414_19261031.jpg
c0196414_19263810.jpg
  お昼を日本食で・・・。横浜市泉区にある、「せんざん山手台店」へ。店長M月さん、料理長のS田さんとはお友達。
   S田料理長は釣り師でもあるのだ・・・・・。


c0196414_19365286.jpg
そう言えば、最近トンボが飛び始めた・・・・・。季節感がおかしくなってくる・・・・・。地震も大変な事になって、途中、東名高速が使えないので数日後の長野・岐阜方面への旅はある意味、冒険みたいな感じになってくるかも・・・。


c0196414_1942195.jpg
これが美味しかった・・・。マーケットに出回り始めたサンマです。正直言って、単体で買うと脂の乗りは秋の本格的な時期よりも少なく、焼いても今一つ。ただ・・・大きいサイズが多いんだよな・・・。早めに北上していったグループなのか?。早過ぎるよね・・・。所が、こんな感じにすると最高な食材に変身。勉強になります。


c0196414_1947193.jpg
                             私は相変わらず・・・。う・な・ぎ・・・。


c0196414_19493411.jpg
                          お寿司のセットも美味しそう・・・。悩んだんだよな・・・。


c0196414_19512498.jpg
せんざんの名物でもある「せんざん焼き」。マヨラー世代にはたまらない一品。美味しくてやばいです・・・。伊勢エビのせんざん焼きもある・・・。


c0196414_19541668.jpg
        こんな感じです・・・・・。ごちそうさまでした~。夜だとここに、ワインか・・日本酒か・・。行きたくなってきた~。

by yamamitsu-Shisen | 2009-08-11 19:57 | 料理・酒・塩