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2010年 01月 05日
お正月の料理・・・1・・魚編
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くっ~・・・お正月は贅沢に・・・と言っても、節約しながら美味しい物を探すのも一つの楽しみだよね~043.gifI先生と相談して、おせち料理は止めにして・・・オードブル系で組み立てる事に・・・。私も料理が大好きなのでこの時期は楽しみなんだ。
これは、あの宮城塩釜港ひがしもの生のメバチマグロだ。美味しそうでしょ~018.gif。本当に「これがマグロの味なんだ・・・」とショックだった。日本、世界問わず釣りをやっているメンバーもこのひがしもののファン。時期、条件などが厳しく決まっているメバチマグロなんだから美味しいわけだ・・・037.gif


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半分に切ってざるに乗せたんだけど、なんか贅沢って感じでマグロに負けそうだ・・。赤身、中トロ、大トロ。くっ~たまんない019.gif


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もう我慢できずに盛り方も山盛り状態・・・。ほかほかの焚きたてご飯に、山葵をたっぷりきかせたお醤油に赤身をつけて・・・・・美味しいよね~。で醤油がご飯に少し染み込んで・・・・・ね037.gif


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                         こんな感じ~・・・・・。書いてたらお腹空いてきた・・・・・002.gif


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                     そこで・・・この塩で食べて見る事にしたんだ・・・。 塩竈の藻塩034.gif


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  直接舐めてみるとピリッとしたしょぱさが無くて柔らかい感じ。じっくり味が出て来るんだ。柔らかいって言う感じかな・・・001.gif


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こんな風に・・・。赤身から食べてみた。おおっ・・・いける005.gif。で・・・中トロ大トロと進むと「これ美味い・・・037.gif。赤身も良かったけれど、トロに抜群に合うんだよ。で考えてみたんだ・・・何か似てた食べ物・・・肉だ・・・。肉も塩、合うもんね。この塩竈の藻塩の柔らかさはマグロのトロの美味しさを引き出してお肉の様に変身させているんだ。凄い・・019.gif


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で、その他、マダコブリのお刺身・・・。8の縁起物と出世魚。これも塩で最高でした・・・。美味しかった~ごちそうさま~029.gif

by yamamitsu-Shisen | 2010-01-05 23:49 | 塩釜・ひがしもの・塩
2009年 12月 23日
塩釜到着・・・急遽マグロを買いに・・・
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塩釜に到着したけれど、やはり出船は無理・・・008.gif三陸道・利府塩釜ICを降りて何時もの裏道を通ったらアイスバーン。風が強かったから凍っちゃったみたいだ046.gifJR本塩釜駅の近くにある今回、マガレイ釣りでお世話になる「えびす屋」さんに着くとおばあちゃんとお爺ちゃんが迎えてくれて、「こっち来てあったまりな・・・」とコタツでぬくぬく・・・・・012.gif。既に出船中止モード。吹雪になったりしていたから無理と思ってマッタリ。明るくなるまで写真好きのお爺ちゃんとお話しして・・・。港に向かってみる。


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東北らしい天気。晴れ間が出てもなんとなく降りそうな天気。眠気が醒めるキリッとした冷え込み007.gif。この港もアイスバーン。すると後ろからトラックに追尾されて・・・・・004.gif。止まると「どこかで見た車だと思ったよ~」と塩釜仲卸市場で「ひがしもの」を扱う瀬戸商店瀬戸さん005.gif。「もうすぐセリがあるから後でおいでね~」。後で寄ろうと思っていたのでナイスタイミング。


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                                 船を見守っている神社。


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         セリが始まった様だ・・・。「瀬戸さん~お願いしますよ~がんばれ~」と場外から応援してみる・・・・・019.gif


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塩釜のブランド三陸塩竈ひがしもの」。

生のメバチマグロ日本一の水揚げを誇る。

その中から、「重さが40キロ以上、脂肪分が10%以上の物に限定される」。確かに美味しいサイズがある。身が熟成と言うか出来上がっているサイズがあるよな~。

秋口から冬場に三陸東沖にてマグロ延縄船で取られ塩釜市魚市場に水揚げされる期間限定の生のメバチマグロ。取引業者も限定されて現在13社しかない。

その一つが「カネセ 瀬戸商店」さんだ034.gif


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                                うおっ~美味しそうだ~019.gif


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長いお付き合いになって、色々とお世話になっている瀬戸さん。例えばマグロ買い方、捌き方とか、見方なんかも教えて頂いて・・・。本当に勉強になります。ありがたいです。例えば、どの位置で何をエサにしてマグロが追ってきたのか?、水温がこうだから、このエリアで取れてるとか・・・潮の影響とか・・・今年の傾向とか・・・。マグロ以外の魚釣りにも参考になるんだ。釣りしてるだけじゃね・・・。プロの意見をどんどん聞いて勉強だよね・・・043.gif


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良い感じだ~。さてさて沢山買っていこう~。帰って・・・マグロ丼・・・。でも、瀬戸さんは「ビン長もあるし、色々食べて比べてみると良いよ~美味しいから~」。ひがしもの以外のメバチも有るから食べ比べると「あっ・・・」て気が付くところも有って面白い。決して、ひがしもの以外のメバチがダメと言うのではなく、そこは瀬戸さん、ひがしもの以外でも美味しいマグロを買って来てくれるので安心なんだ037.gif。本当に味が違うんだよ~。しかも、本当に安い~RISAさんRINAさんRINOさん3人はこれを小さい頃から食べ比べていたんだから厳しい目利きだ043.gif


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                   年末になって忙しくなるだろうけれど、体に気をつけて頑張って下さい~029.gif

          そして、次は女川へ移動・・・。ここで北国の洗礼を受ける事に・・・・・・008.gif

by yamamitsu-Shisen | 2009-12-23 14:40 | 塩釜・ひがしもの・塩