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2010年 05月 08日
メバルとイシモチを料理・・・
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無事ロケも終了して、お楽しみの魚料理037.gif。最近は釣っているそばから「何にしよう・・・・・042.gif」と考える事が多いんだ。必ず釣ったを料理しているんだけれど、奥が深くて・・・。それでいて、地方や美味しいお店からヒントを得てアレンジしたりすると、以外の食材も気になって仕方が無い・・・。まあ・・・冷蔵庫の中にある食材を使って「ささっ」っと作るのがカッコいいんだけれどね045.gif
基本的には家庭料理だもんね・・・043.gif。で、今回、料理するお魚さんは、メバルさんと・・・。


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                      イシモチさんです・・・。料理はI先生にお願いしました029.gif


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                「メバルの南部焼き」です。白ゴマと黒ゴマが香ばしくて美味しいですよ・・・・・019.gif

   材料・・・・・メバル 醤油  みりん  生姜  白ゴマ 黒ゴマ

   作り方・・・・・メバルを三枚におろし、身に残った骨を取る。
           身の部分を3等分に切り、醤油1、みりん1、生姜・適量で漬けダレを作り、それに漬け込む。
           フライパンに油を敷き、タレに漬け込んだ身を黒ゴマ、白ゴマにまぶして焼く。


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         「メバル野菜蒸し」です。ごま油が効いていて野菜も同時に食べられる「栄養満点」の料理です034.gif
           野菜温野菜風になるので凄く良いんだよ~。フライパンを使わないんです。009.gif

材料・・・・・メバルの中型~大型・(25cm前後)  醤油 酒 ごま油  にんじん ピーマン 赤ピーマン 長ネギ しめじ
                                    (野菜はおこのみでOK)

作り方・・・・・メバルを捌く(ウロコ、内臓、エラを取る)。一匹の姿の状態で使う。お皿にメバルを乗せておく。
        野菜を千切りにしてメバルの上に敷く。 
        醤油と酒を50ccずつ、1対1の割合、それにごま油(適量)を混ぜてタレを作る。
        タレを振り掛けて、ラップをふわりと被せ、電子レンジで約10分で出来上がり。  フライパンを使わない料理です。


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イシモチのかわり揚げ」です。切ってびっくり・・・005.gif。普通のフライではなく、真ん中にチーズが・・・。3枚におろした半身同士で
チーズが挟んであるんだ。ソースにも合うし、お子様はきっと大喜びだよ~024.gif

材料・・・・・20~25cmクラスのイシモチ 玉ネギ 小麦粉 パン粉 卵 とろけるチーズ(スライスチーズ) 塩コショウ

作り方・・・・・イシモチを3枚におろし、中骨を抜いて塩コショウをしておく。
        玉ネギを細く切り、三枚にした身の片方に玉ネギと、とろけるチーズを敷いてもう片方の身でサンドする。
        小麦粉、卵、パン粉を付けて揚げる。 揚がったら、食べ易い様にカットして出来上がり。


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   おおっ・・・005.gifいしもちのさつま揚げ」です。文句なく美味しい~038.gif。高級品だよね・・・・・。ショウガ醤油で頂いても良いし、
     そのままでもOK029.gif。「おつまみ」にも良いし、ご飯にも合います・・・・・037.gif

材料・・・・・イシモチ数匹 卵 醤油 塩 白味噌 片栗粉 にんじん 椎茸 グリンピース 等

作り方・・・・・イシモチを捌いてぶつ切りにする。 
        フードプロセッサーにイシモチの身、卵、醤油、塩、白味噌、片栗粉、にんじん、椎茸、グリンピース等を入れ、
        カツオだしを入れる。
        出来上がったすり身を、形を整えて揚げる。形を整える時に、手に水を付けておくと、整え易い。


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と言う感じで、I先生3人の助手さん、ご苦労さまでした~038.gif。今回はレシピも詳しく書きましたが、実は、今回のロケ天候不順057.gifで延期になり、ギリギリの製作だったので、TV番組内料理レシピが今回ありません・・・。こちらにUPした次第です・・・018.gif
でも・・・・・美味しかった~最高でした・・・・・029.gif。で・・・このロケの翌日は別の取材・・・天候は・・・・・・007.gif


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前回紹介いたしましたS木デレクターの製作番組がフジテレビ
オンエアーされます018.gif。タイトルは「イージー・フイッシャー#1004.gif」。

5月12日(水) 26:1026:40 地上波フジテレビ(短縮版)

6月6日(日) 17:3018:55 BSフジです。是非ご覧下さい・・・・・018.gif

5月10日~と5月17日~J-COMわくわく釣り探訪」も見れる方は是非是非お願いいたします・・・。029.gif


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                      児島玲子先生016.gifもお疲れ様でした~。ではでは・・・・・037.gif

by yamamitsu-Shisen | 2010-05-08 08:32 | 釣り・魚・料理
2009年 09月 30日
イシモチ【シログチ】とニベ
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東京湾でイシモチシログチ】が今年は好調なんですね・・・。ところで、この魚・・・似ている魚で混同されている魚がいるんです。


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この魚・・・。これは大洗沖で釣った物なんだけれど、当然大洗でもイシモチシログチ】が同じ場所で釣れて来る。東京湾だと季節にも寄るけれど、猿島沖で混ざってくるこの魚・・・。ニベです。こういう風に見てみるとハッキリ違うよね・・・・・。


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並べてみるとこんな感じ。イシモチの方が小さいのはご勘弁・・・。物の本によると、尻尾がダイヤ型の半分の様な形になっているのがニベウチワの様になっているのがイシモチとあったり、エラに黒い部分があると書いてあるけれど個体差があってハッキリしない・・・。ニベの下に写っているイシモチには無いけれど最初の写真のイシモチには黒い点がある。尻尾も変わらないしね・・・。顔の形と鱗の模様が一番です。味は、ニベイシモチよりもコリコリ感があります。先日魚屋さんで、型の良いイシモチ2匹を1パックで売っていたら片方がニベだったんだ。「これお徳・・・」と思って話していたら、魚屋のおばちゃんが「これ私が食べる~」って・・・大笑いしてしまいました。

明日は・・・・・イイダコ釣りの予定です・・・。天気が心配だ・・・・・。

by yamamitsu-Shisen | 2009-09-30 22:56 | 釣り・ロケ・取材
2009年 09月 22日
そろそろ本格シーズンの東京湾・イシモチ
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そろそろ東京湾で本格シーズンを迎える「イシモチ」。サンケイスポーツあたりだと、詳しく「シログチ」と書きなさいと言う事らしいが、イシモチで良いんじゃないかな・・・なんて思う。東京湾船釣りの代表格なんだけれど・・。ルアー船でシーバスはなんて書くんだろう?。まっ昔はルアーフッコ船だったけれど・・。


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           こいつは意外に口が柔らかい。大きくなっても強度が上がらず、口切れを起しやすい・・・。


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            これからは40cmクラスも多く入ってくる事がある。ビッグファイトを楽しめる季節だ・・・。


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オモリは25~30号。シンプルな胴付き2本針。東京湾の船釣りは15~30号位の物が多く、もともと今で言う「ライトタックル」なんだよな・・・。30~40センチのこんな魚が、ダイレクトに胴付き仕掛けに掛るんだから面白い。喰い込ませるのも難しい事があって、激しくロッドが叩かれているのに、あっさり居なくなったり・・・。熱い釣物だ・・・。イシモチを〆る時、エラから指を入れて直ぐ、下側に心臓がある。ここを鋭い物で刺すか、指で潰せは血が抜けます。美味しく持って帰れるのでお試しを・・・。

by yamamitsu-Shisen | 2009-09-22 23:58 | 釣り・ロケ・取材